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畢語靜 · 2019-07-08 16:44 來源：連鎖餐飲老板內參時代在進步，技術日新月異，餐飲行業專心做好菜品就能口口相傳，生意不愁的時代已經一去不復返了，唯有把握當今餐飲行業的趨勢，才能在競爭中立于不敗之地 。/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / 餐飲業未來的發展趨勢是什么？筆者在深入挖掘近幾年行業數據后，發現未來3~5年餐飲業的發展將呈現以下3大趨勢。01 單品店引爆 混搭店走俏90/%的老板都在計劃著，做更多好的產品賣給更多的客戶，這樣極容易導致資源分散，不能把任何一個產品做到極致，難以形成強勢的專家品牌。這是極度危險的。 / 現今的餐飲業競爭日趨白熱化，同一餐飲品類，可能有十幾個品牌，拿酸菜魚來說，知名品牌有太二、渝是乎、魚你相伴等十多個，各種不知名的品牌更是不計其數。你憑什么和別人競爭？唯有成為同行中的佼佼者！怎么做？集中優勢資源做好一個單品店，慢慢打造出品牌。另外，在信息時代，各種信息繁復復雜，增加了人們辨識的難度。對于餐飲業，如果你經營的品類太多，會造成顧客識別模糊，搞不清楚你在賣什么，當然也就不會進店消費了。單品店餐飲模式非常適合快餐、簡餐、小吃，也容易靠聚焦爆品打造極致的產品體驗，從而形成自己的品牌。但在單品店走紅后，向混搭轉型似乎是一條更正確的道路。單品店固然容易引爆品牌，但單一的口味難以滿足消費者口味的多樣化需求，這不利于持續發展。所以，你會發現喜茶在走紅后，又研發了軟歐包等與茶飲相關的系列產品。筆者在此建議，如果你想自己打造一個品牌，可以從單品店做起，靠爆款產品引爆，然后慢慢向混搭店轉型。02 茶飲、沙拉、輕斷食 休閑餐飲是趨勢借鑒發達國家餐飲業經驗：當一個國家和地區的人均收入超過5000美元時，將形成新的休閑消費需求，而在2018年我國的人均國民總收入已突破9000美元大關，由此來看，我國的休閑餐飲需求十分旺盛。當今時代，餐飲消費者的需求確實發生了變化。 / 當今餐飲業正面臨著大變革，消費者對餐飲的需求已不僅僅停留在好吃好喝的階段，更多的是一種文化的體現與需求。特別是都市白領、商務人群、年輕時尚的消費群體，他們一方面在巨大的工作與生活壓力下，就餐時間要求越來越快，但是他們有自己生活的價值與理念，他們不希望自己的生活除了工作就是工作，他們希望在工作和生活中有一種平衡。在這樣的一種需求下，傳統的快餐與正餐均不能滿足這樣的需求。所以，休閑快餐應需而產生。另外，茶飲市場的旺盛也證實了這一趨勢，喜茶、奈雪的茶、小氣茶……都迅速崛起。你以為它們的崛起是偶然的嗎？不是的，只是它們順應了餐飲發展的趨勢，才能乘風破浪，一路勢如破竹。所以，休閑餐飲會比較有前景。03 餐飲競爭的下半場 重心在于供應鏈隨著互聯網的發展和餐飲產業的大變革，餐飲行業進入了下半場。要想在激烈的競爭浪潮中活下來，餐飲企業除了要經營品牌、營銷、顧客外，還要把重心放在供應鏈上。相信各位連鎖餐飲老板一定深有體會：食材價格波動時刻影響著餐廳的經營，就拿近些時日的經營狀況來說，食材價格上漲是餐飲老板的切膚之痛。美團點評數據研究院發布《中國餐飲商戶生存發展報告》也表明：在餐飲商戶經營痛點排名中，原材料價格上漲占比最高，占到59/%。其實難倒大家的不止原材料價格上漲，采購環節的冗余復雜也是痛點，或許可以直接這樣說，采購環節影響食材價格。我們在大罵食材價格上漲時，供應商卻說今年收成不好影響了價格，農民卻在低價把食材出售給供應商。也就是說餐廳與食材生產者間的信息壁壘才是造成原材料價格上漲的罪魁禍首。那么，該如何解決這個問題？最靠譜的辦法是自己建立供應鏈平臺，前提是你得有實力。如果做不到，那就只能穩定且靠譜的供應商了。當我們有了穩定的供應鏈就可以有效的控制成本，而不必受制于人了，這也是提升我們競爭力的一張王牌。像喜茶、星巴克咖啡都有自己的生產基地，而麥當勞等則和千味央廚這樣大的供應商合作，以穩定供應鏈。美團外賣也捕捉到了供應鏈了商機，推出的一站式餐飲供應鏈平臺——快驢進貨，專為中小連鎖餐飲企業解決供應鏈難題。這從側面證明了供應鏈之于餐飲的重要性。未來，供應鏈的競爭是下半場競爭的關鍵之戰，誰贏了，誰就能實現品牌在全國范圍內的快速復制。小結/ 以上判斷是基于年輕人已成為消費的主力軍這一事實上的，伴隨著互聯網長大的年輕一代，他們從小享受著富足的物質生活，因而他們的消費需求與父輩相比也發生了根本性變化。對于餐飲而言，總的來說他們追求美味健康、就餐環境好，為此他們并不會吝嗇手中的“金錢”。所以，歸根到底消費升級勢不可擋，餐飲業也要跟得上時代的“節奏”！

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