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蒸饅頭不暄軟還塌陷？看看你這些做得對不對，10年的經驗總結 這陣子大家宅家裡都在嚯嚯麵粉玩，什麼蒸饅頭、蒸包子、炸油條的，玩的不亦樂乎，有人成功有人失敗。失敗的原因有很多，但是有一點，很多人平時不怎麼做飯，有些基本的常識也不太清楚，比如酵母、泡打粉、小蘇打這些都有啥區別？有的人就搞不清楚，我前陣子還特意寫了篇文章，小夥伴們看了都說確實收穫很大。 ... 今天還是來繼續分享常識性的知識，就是蒸饅頭到底怎麼用酵母？一定需要加泡打粉嗎？天冷怎樣才能快速發酵？還有蒸饅頭必須要二發甚至三發嗎？為什麼別人蒸出來的饅頭又白又大暄軟好吃，而自己蒸出來的饅頭就乾癟塌陷，口感硬得像石頭呢？今天咱們再詳細說說這些問題，以我10年的經驗總結出這幾點，看看您做得對不對？ ... 酵母粉的正確用法 1、製作發麵食品之前，一定要看看酵母的保質期，如果過了保質期的酵母，發酵效果就沒那麼好，再有儘量買小袋的酵母，不然打開後即使沒到保質期，酵母也會失去活性，導致發酵效果不好。 2、有些人和面的時候，直接將酵母放到麵粉里，這樣做酵母不能最大發揮它的作用，正確做法是把酵母先加到溫水裡，攪拌均勻靜止一會，這樣做目的是激發酵母的活性，再用酵母水和面，就會讓麵糰發酵到最佳狀態。 3、和面的時候，還要加點白糖和豬油，白糖可以促進酵母加快發酵，加豬油會使麵糰更為光滑。 4、酵母的用量一般為100克麵粉加1克的酵母，如果新手可以適當加多一些，有助於加快發酵速度。 ... 發酵的正確做法 1、麵糰和好後，要蓋上保鮮膜或是濕紗布，放在溫暖處發酵，這樣可以避免麵糰表層干皮。 2、如果屋裡溫度較低，可以採取一些方法， 比如在大盆里放些溫水，把放麵糰的盆放在裡面；或是放在溫暖處，用被子蓋上；也可以將面盆放在烤箱裡或是其他可以密閉的空間，在旁邊放一碗溫水，這樣都可以加快發酵的速度。注意溫水變涼後要再換一碗，直至麵糰完全發酵好。 3、麵糰發酵至原來體積的2~2.5倍大即可，切不可發酵過度，這樣二發的時候酵母就沒有後勁，再蒸出來的饅頭也不暄軟了。 ... 一定需要二發甚至三發嗎？ 答案不是，每個人做饅頭的方法不同，可以二發三發，但是一發同樣可以做出蓬鬆又暄軟的饅頭，更省時省力，看看我今天剛剛用一發方法蒸的饅頭卷，是不是也很誘人？ 一發就是將麵糰和好後，先靜止15分鐘，然後揉光滑，按照自己的需要做出想要的饅頭形狀，我這個是加了餡料捲起來的，做好後直接發酵，待饅頭髮酵變大，拿起來感覺輕盈了，就可以入鍋蒸製了。 ... 下面這幾點也要注意 1、一般蒸饅頭，麵粉和水的比例為2：1比較合適，但是每個品牌的麵粉吸收性不同，可能略有差別。 2、要想饅頭光滑，和面的時候麵糰一定要揉光滑，分割成小劑子後也要逐個揉至光滑。 3、蒸製饅頭的時候，如果鍋蓋漏氣，可以用乾淨的毛巾打濕圍一圈，這樣可避免冷氣進去而導致饅頭癟下去不光滑。 4、蒸好饅頭後，不要立即掀鍋蓋，關火後過3~5分鐘以後再開蓋，這樣可以避免饅頭遇冷氣而癟掉。 ... 咱們自家蒸饅頭就不要加泡打粉了，長期食用對身體健康不好，其實只要掌握方法，注意酵母的正確使用，注意正確的發酵方法和蒸製方法，多練習幾次，無論是一發法還是二發法，您都可以蒸出白胖又鬆軟的饅頭來。 ... 圖文均勻眉兒美食原創，盜圖盜文必究。
內容簡介
本書作者費時多載，收集各類考試常考的作文題目，以流暢文筆寫作，並加以中文翻譯、註釋，方便讀者學習。為各類考試及進修英文者最佳參考資料。
詳細資料
- ISBN：9578268602
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 197頁 / 15 x 21.8 x 0.99 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 語文：中英對照
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文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/4G44en7.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010131192
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